Fermentering för chilisås

Välkommen till nybörjarguiden för att fermentera chilipeppar för läckra heta såser! Om du är en heta sås-älskare och vill utforska världen av heta såser, är du på rätt plats. Att fermentera chilipeppar är ett fantastiskt sätt att lyfta smaken på din heta sås och lägga till en unik kryddig kick. Oavsett om du föredrar en mild sås eller en eldig sådan, kommer den här guiden att guida dig genom processen steg för steg.

Fermentera chilipeppar

Att fermentera chilipeppar är en enkel och belönande process som gör att pepparna kan utveckla komplexa smaker över tiden. Fermenteringsprocessen förbättrar den naturliga sötman och introducerar en härlig syrlighet till den slutliga heta såsen. Dessutom hjälper det till att bevara pepparna under en längre tid.

Innan vi hoppar in i fermenteringsprocessen, låt oss samla ingredienserna och utrustningen du behöver:

• Färska chilipeppar efter eget val
• Vatten (valfritt)
• Salt utan jod
• Glasburkar eller fermenteringskrukor
• En fermenteringsvikt eller mindre glasburk för att agera som vikt (valfritt)
• En skärbräda och en kniv
• Blender
• Handskar (obligatoriskt, lita på oss, vi lärde oss genom det hårda sättet)

Steg 1: Val av chilipeppar

Det första steget i att fermentera chilipeppar är att välja rätt peppar för din heta sås. Du kan välja en enda typ av chilipeppar eller blanda olika sorter för att skapa en unik smakprofil. Några populära val för heta såser inkluderar jalapeños och habaneros. Vi använder Cayenne-peppar för Freaky Sauces Lingon & Blueberry och Freaky Sauces Saffron & Rose.

Steg 2: Förbereda chilipeppar

När du har dina chilipeppar redo är det dags att förbereda dem för fermentering:

• Ta bort stjälkarna. Det är en bra idé att använda handskar under det här steget för att skydda händerna från de heta oljorna i pepparn.
• Väg pepparna utan deras stjälkar.
• Tvätta chilipepparna noggrant under rinnande vatten.

 

Steg 3: Saltfermenteringsmetoden

Om du föredrar en enklare metod för att fermentera chilipeppar kan du välja saltfermenteringsmetoden. Så här gör du:

• Placera de förberedda pepparna i en blender.
• Tillsätt 3% salt till chilipepparna efter vikt. Detta innebär att om du har 100 gram chilipeppar, lägg till 3 gram salt.
• Blenda tills en het puré har bildats.
• Hämta en ren och desinficerad burk, för vår egna receptutveckling använder vi den här från IKEA.
• Placera burken på en sval och mörk plats, borta från direkt solljus. Glöm inte att skriva datum för fermentering på burken.
• Låt chilipepparna fermentera i minst 2 veckor. Ju längre du fermenterar, desto mer komplexa kommer smakerna att vara. Ha tålamod.

Steg 4: Saltlake-fermenteringsmetoden (valfritt)

Saltlake-fermenteringsmetoden är ett annat populärt sätt att fermentera chilipeppar. Så här görs det:

• Lös upp 3% salt i vatten. Till exempel, om du har 1 liter vatten, behöver du 30 gram salt.
• Placera de förberedda chilipepparna i en glasburk eller fermenteringskruka.
• Häll saltlakelösningen över chilipepparna, se till att de är helt nedsänkta. Använd en ren fermenteringsvikt eller en mindre glasburk fylld med vatten för att hålla chilipepparna nedsänkta i saltlaken.
• Förvara burken på en sval och mörk plats, borta från direkt solljus. Glöm inte att skriva datum för fermentering på burken.
• Låt chilipepparna fermentera i 2 veckor, eller längre om så önskas.

Steg 5: Övervaka fermenteringsprocessen

Under fermenteringsprocessen är det viktigt att regelbundet övervaka chilipepparna. Kontrollera eventuella tecken på mögel, ovanliga lukter eller missfärgning. Om du märker några av dessa tecken, släng satsen och börja om.

Det är normalt att se bubblor och en något sur lukt under fermenteringen. Detta indikerar att de nyttiga bakterierna är aktivt arbetande. Om du märker ett lager av vit eller gråaktig film på toppen, vanligtvis känt som "kahmjäst", ska du helt enkelt skumma av det utan oro.

Steg 6: Mixa och lagra den chilisåsen

När chilipepparna har fermenterat till din önskade smak är det dags att omvandla dem till en läcker chilisås:

• Sila upp de fermenterade chilipepparna noggrant och spara vätskan (om du valde saltlake-metoden).
• Överför de fermenterade chilipepparna till en blender eller matberedare. Tillsätt små mängder av den reserverade vätskan eller vatten/ättika vid behov för att uppnå önskad konsistens.
• Blenda tills det blir jämnt och krämigt.
• Smaka av den heta såsen och justera smakerna genom att tillsätta salt, ättika, citrusjuice eller sötningsmedel om så önskas. Förvara den heta såsen i steriliserade glasflaskor eller burkar. Den kan förvaras i kylskåpet i flera månader.

Kom ihåg, skönheten med hemgjord heta sås ligger i de oändliga möjligheterna till smakkombinationer. Var inte rädd för att vara kreativ och låt dina smaklökar leda dig! Jämför gärna med våra chilisåser och lycka till!